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贛南特產

興國米粉魚

時間:2016-08-01 14:38 作者:肖仕杰 閱讀:
米粉魚系江西省興國縣傳統風味菜肴,歷史悠久。早在土地革命時期,陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席,毛主席稱其為“四星望月”,流傳至今。

制作原料:主料:草魚500克,秈米粉(排米粉)350克

輔料: 秈米粉(干、細)50克,生菜(團葉)30克

調料:鹽3克,味精2克,姜50克,甘薯粉150克,小蔥100克,醬油100克,辣椒醬125克,菜籽油150克 。

菜肴特色:色澤金黃,清香濃郁,肉質嫩滑,味鮮辣,無腥味。

制作方法:

1. 將魚除鱗、去鰓,剖開背部并去內臟、剁去頭、尾與龍骨;
2. 將魚肉洗凈,然后用刀斜切成2 厘米厚、6 厘米長的片狀,盛入缽內;
3. 在魚肉缽內放入姜(切末),味精少量、醬油、精鹽少許、辣椒醬50 克腌幾分鐘,再拌上甘薯粉,待用;  
4. 生菜葉擇洗干凈,備用;   
5. 取一小籠,籠底墊上洗凈的生菜葉,撒上米粉少許,略蒸一下離火;  
6. 秈米粉下沸水煮至七成熟,撈起瀝干水,用精鹽少許、醬油、菜油50 克、味精少許、辣椒醬25 克,拌勻;  
7. 拌勻的秈米粉散放在蒸籠生菜葉之上,再撒米粉少許,合籠蓋上蒸鍋蒸至上氣即端出;  
8. 再放調好味的魚片,復上旺火蒸20分鐘左右;  
9. 將辣椒醬50 克,用開水調稀,加入醬油、味精少許、菜籽油100 克,調成鹵汁;  
10. 將鹵汁澆在籠內魚片上,撒上蔥花即成,連籠端上席。

〔責任編輯:肖士杰〕
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