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贛南特產

客家酒釀蛋

時間:2016-08-01 14:39 作者:肖仕杰 閱讀:

記得小時候,家里來了客人,母親總會做碗香噴噴的酒娘蛋招待客人,這是我家的待客之道,什么都可以不吃,就這碗酒娘蛋少不了。

客人一進家門,父親熱情招呼客人坐下,泡上清香熱茶,母親則在廚房蒸酒娘蛋,炊煙漸漸升起,.酒娘蛋的制作,看上去很簡單,先盛半碗開水,兌上點酒娘,敲落三個蛋,再添些糖,放進鍋里蒸幾分鐘的時間,就可以上桌面了,其實是挺費工夫的,特有講究.蛋是家養母雞生的,質嫩且新鮮;酒是用上等糯米釀的,制作工序復雜,講究時間、溫度等各方面因素,酒釀成后,提取初開壇時的酒,稱之為“酒娘”。這種“酒娘”口感好,度數不高,是女士一年四季中意的美容飲料?!?/font>

奔波一路的客人,吃上一碗熱氣騰騰的酒娘蛋,喲!多么爽滑,倏地吞下,一直滑入心窩,“嫩”蛋伴著酒,唇齒余香。多添點火候,蛋雖“老”了,但咬上一口,蛋黃蛋白分明,反復咀嚼,回味無窮?!?/font>

用酒娘蛋招待客人,說起來,還有點講究。比如:新婚夫婦頭一個春節,必須到岳父母家去“上門”,女婿此時被當作“生客”,必須在岳父母家住上三天三夜,俗稱“生姑丈講價,三天睡三夜,”期間,岳母要煮三個酒娘蛋,女婿只能吃二個,還得留一個在碗里,意為成雙成對,年年有余。

別以為客家人熱情,就以為去了都能吃上酒娘蛋。其實,在客家禮儀里,如果是戀愛的男女,當男方頭一次到女方家看望其父母時,如果女方父母感覺男方各方面都不錯,愿意將自己的女兒許配給男方,這時就會煮一碗酒娘蛋待客,而如果不同意雙方戀愛就吃不到了??图胰擞眠@種含蓄的方式示意倒是很人性化的?!?/font>

“酒娘蛋”---“酒”象征長長久久,蛋是圓圓的,象征團團圓圓。香甜的“酒娘蛋”,洋溢著濃厚的客家情!

酒釀有很好的豐胸效果,客家授乳的婦女,如果乳汁不通暢,吃個甜酒釀蛋,就有意想不到的效果。  

酒釀雞蛋  

材料:酒釀3大匙、雞蛋蛋1個、清水適量、紅糖適量、生姜末1茶匙。  
做法 : 

1、在滾水中加入紅糖、生姜,然后打進雞蛋,跟著即可熄火。  

2、將蛋與湯盛入碗中,放入酒釀即可食用。  

貼士 :雞蛋不要煮得太老,酒釀是不用煮的。  

功能 :月經來之前,早晚各一碗,滋陰養顏又豐胸,一舉數得。  

酒釀花蛋  

材料:鴿蛋12只、白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣、糖桂花適量、清水1000克、青梅半顆。  

做法  

1、炒鍋置中火上,加水燒沸后端離火,取小碗1個,將鴿蛋磕在碗中,下入鍋,其余按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋,然后將鍋移中火上,稍帶一會,用手勺輕輕推動,水沸后離火,氽至鴿蛋外層呈玉白色時,撇去浮沫。  

2、另取鍋置水上加水、白糖燒沸,撇去泡沫。放入酒釀攪散,出鍋盛入荷葉碗內,再撈入鴿蛋,撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。  

特點:湯清色雅、醇香撲鼻,鴿蛋甜嫩,營養豐富。  

選購酒釀  

●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到,用一小瓶玻璃罐裝著的。  

●酒釀有新舊酒釀有新有舊,選購的時候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。  

此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較松。選擇時,最好用老一點的酒釀,因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。  

酒釀營養  

酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。  

提示:酒釀不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等,豐乳的效果是一樣的,不必拘泥于只是雞蛋。


〔責任編輯:肖士杰〕
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